【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多，粮食类、除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介，同千滚水一样，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可吃掉汤中主料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼。即开水煲汤和凉水煲汤。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此，用量的多少 、用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。一旦制作多了，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。连氧也没有 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
汤水不会很容易蒸发掉 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，这时 ，纯净水过滤得很彻底，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。