凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。营养价值较低。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分，干豆腐、一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克） ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，严格地说 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆浆 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐丝 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。