材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆蒜3瓣 、江湖沥干油分；
3 、菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜将葱片 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段另起锅 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，泡椒切碎 ，菜麻嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，加适量油 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，姜1块 、蒜苔切段，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6、余油烧热 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、
油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、下宽油 ，盛出待用；4 、