“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，因此但凡对食物进行再加热 ，会招致食客不满 。
以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，这是因为餐厅的租金 、