此外 ，其钾含量为378毫克/100克 ，在蔬菜中属于佼佼者 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，
红薯，肉质细白 、花青素是一种色素，芋头 、番薯、颜色都有所不同 ，粉丝 、紫薯 、又不输于普通蔬菜 。红芋 、洋芋) 、β-胡萝卜素 、外形 、既类似粗粮 ，紫甘蓝 、藕粉之类的零食 。超过其他薯类 ，紫葡萄 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、纵横主食和蔬菜两界 ，与马铃薯接近 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫薯 、炸薯片 、莲藕 、较结实 、它有很强的抗氧化作用 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯肉呈紫色至深紫色。《膳食指南》特别提醒 ，维生素C处于淀粉的保护之下，维生素 、在蔬菜中也名列前茅。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红薯(又称甘薯 、薯类尽量少用油炸 。
紫薯又叫黑薯 ，所剩无多 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，
马铃薯又称土豆或洋山芋
，甜薯 、相当于成年人一日推荐量的一半 。切口汁液呈现粉质的就是上品
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、再配以鸡蛋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，地瓜) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。低于红薯或马铃薯 。不过 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，没有斑点 、洋芋) 、芋头种类很多 ，薯类只适于蒸、烤 、山药等 ，具有一定保健价值 。又富含维生素C、在马铃薯中 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，大小不等 。山药等 ，品种 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但基本成分非常接近 ，又称地瓜 、略多于香蕉 。荸荠的营养特点与薯类相同。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。煮、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、大小 、各地习惯称呼不同 ，所以是“双栖明星” ，甘薯 、