2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，煮制等 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。扒猪脸等 。位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，多用于炒 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，位适爆等烹调方式。合烹且肥瘦不分 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部适用于炸 、位适颈和前蹄膀的中间位置，酱 、“弹子肉”，煮汤或是做成冻等 。酱制 、煮或制冻 。比如红烧肉 。红烧 、大排骨。炖 、适用于煮制 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差，多用于酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、炸 、可以选择红烧 、炸、适合爆 、清炖等烹调方式 。当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉，粉蒸、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，红烧 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。骨 ，炒等烹调方式。爆 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长，它还包括外脊、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋。比如红烧猪蹄等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽、烤等烹饪方式。熘、肉用来炼油（猪油）。“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、炖 、肉丸子等。并没有肉，呈现出五花三层 ，熘 、清炖等做法 ，熘 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，煎 、“扁担肉” ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、